一道红烧鱼头的做法

一道红烧鱼头的做法

[原料/调料]海鲡鱼(带下巴)1个(约500公克)牛蒡1/4条香菇1朵油麻菜花适量姜片20公克姜丝适量

水140cc酒90cc酱油60cc味醂30cc砂糖15公克[制作流程]1.将海鲡鱼适当切块，在滚水中汆烫，捞起沖冷水，刮除鱼鳞备用。2.油麻菜花用水汆烫(水中加少许盐)，捞起泡冷水备用；牛蒡去皮切城5公分长段，在纵切成4等份，泡醋水备用；香菇洗净去蒂头，菇伞表面划十字备用。3.将煮汁煮开备用。4.在锅中舖放牛蒡、姜片，放入作法1的鱼块、香菇，倒入作法3的煮汁，盖上小于锅子的锅盖；在煮的过程中可将煮汁用汤杓舀起，边煮边淋在鱼块上，使鱼平均上色。5.将煮好的鱼块、牛蒡、香菇摆盘，放上油麻菜花、姜丝装饰即可。

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