严格食品原料管理守护师生饮食安全

严格食品原料管理守护师生饮食安全当前，全市各辖区中小学校、大专院校等已经陆续开学。近日，海口市食品安全委员会办公室发布校园食品安全消费提示，提醒学校（幼儿园）、师生和家长，提高食品安全意识，维护好师生的饮食安全。市食安办提示，学校食品安全管理人员应当对每餐次订购的食品进行现场验收和温度抽查，主要检查加工及送达时间、保存条件、中心温度等，并做详细记录，同时做好留样工作。师生注意保持个人卫生，饭前饭后勤洗手，减少在公共场所与公用物品和部位的接触，口罩要在取餐后用餐前摘下放在干净的地方，用餐后立即戴好。咳嗽或打喷嚏时，用纸巾或手肘衣服等遮住口鼻，避免用手触摸眼睛、鼻或嘴。不吃腐败变质的食物，不吃生冷食物，不喝生水，不光顾路边摊，不要食用高盐、高糖、高油等不利于健康的食物。提倡合理膳食，摄入优质蛋白。严防食物中毒和诺如病毒感染。最近气温回升，食物若储存加工不当，容易被细菌或细菌毒素污染，食用后可能造成胃肠不适，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状，遇到类似情况，学校应及时组织救治，并报告当地市场监管和卫生健康部门。诺如病毒感染具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点，常在学校、幼儿园等人员密集场所造成群体性大规模传染，常见症状是呕吐和腹泻，与食物中毒相类似，但治疗和防控方式都与食物中毒不同，要注意鉴别。学校食堂加强监管落实食堂清洁消毒工作对食堂后厨和就餐场所、设施设备、公共接触物品（如水龙头、门把手等）及餐盘、筷勺等进行全面清洁和消毒。加强食堂的防鼠、防蝇、防虫、防尘管理，保持空气畅通。备齐洗手液、消毒水、酒精等消杀用品。同时，认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。工作人员应在每餐工作前进行体温检测，并全程佩戴口罩。加强食品原料饮水管理对留存的食品原料进行全面清理，及时清除、销毁超过保质期或腐败变质的食品原料。落实进货查验和索证索票制度。禁止采购使用未按规定检验检疫或检验检疫不合格的畜禽肉及其制品。不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。学校食堂用水必须符合国家规定的生活饮用水卫生标准。食物要严格烧熟煮透。按照规范要求进行加工操作，确保热食烧熟煮透，中心温度达到70℃以上。严格做到生、熟食物相分离，防止食物的交叉污染。不得加工制作生冷、冷荤、凉菜、凉面、裱花糕点。接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。优化师生用餐方式供餐可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，避免人群聚集用餐。用餐人员保持一定距离，用餐时相互间尽量不交谈，回避交叉感染风险。广大师生在疫情期间，不组织、不参加集体聚餐活动。建立校外供餐管理制度。对没有条件设置食堂的学校而又提供餐食服务的，应以招标方式选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的集体用餐配送单位，签订供餐合同（协议），并向师生家长公开有关信息。严格备餐留样管理对备餐区、分餐区的台面、地面、空气等进行定时充足消毒，减少提前上菜时间，做好饭菜遮罩，确保不产生交叉污染，食品不超时食用时间。每餐次每个品种的留样量应不少于125克，盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并在专用冷藏设备中存放48小时以上。

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