带你吃遍这个被忽视的美食之城！

带你吃遍这个被忽视的美食之城！

提起广东美食，你会想到哪座城市？

是广府菜的代表城市广州、顺德，或是独具风味的潮汕，还是以客家菜异军突起的梅州？

那么，提起东莞，你又会想到什么呢？

是历史上的虎门销烟，还是船来船往的繁忙口岸，是每年春节都会被新闻报道的摩托车返乡大军，抑或是被称为世界工厂的发达制造业？

其实，这个被夹在广州、深圳之间，与香港隔水相望的城市，在广府菜的基础之上，在不同文化的交流碰撞中，也悄悄地孕育出了属于自己的风味。

2年前，寻味系列纪录片的第二季《寻味东莞》播出，才让不少人领略到了这个制造业城市在美食方面的诱惑。

甘甜爽口的桂味荔枝、金黄诱人的黄油蟹、绵滑清新的濑粉、外酥里嫩的脆皮烧鹅、香味扑鼻的煲仔饭

一道道东莞味十足的菜品，在纪录片里看得人口水直流。

但是，阿信要悄悄告诉你，东莞的美食，还远不止纪录片里展现的这些！

在纪录片播出之后不久，拍摄团队稻来传媒就再次来到了东莞。

他们基于纪录片的内容，重走了一遍东莞，希望能将仅仅3集、每集50分钟的节目里放不下的宝贵故事和内容，继续给大家。

终于终于，在前不久，纪录片的同名图书《寻味东莞》付梓。

别误会，这可不仅仅是纪录片内容的文字版！作者团队花费了2年时间重新走访东莞，探店采访，记录下好店地址和美食的制作方法，续写了纪录片没讲完的那些美食故事。

可以说，这就是一本详实、立体、全方位的东莞吃喝指南！

今天，就让阿信来带大家看看，如何跟随这本书一起吃遍东莞吧！

吃货界默默无名的东莞，凭什么也能成为美食目的地？

东莞，是一座有着1700多年历史的城市。而在过去的四十多年里，它经历了前所未有的巨大变化。

可以说，天时地利人和一起造就了这座世界工厂，也塑造了这座城市如今的美食地图。

《寻味东莞》的第一章被老天眷顾的城市，就从地理、历史和近代加工业发展等角度，分析了东莞美味基因都源自哪里。

用陈晓卿在序言里的话来说：

东莞面积不到3000平方公里，却同时拥有丘陵、山地、平原、水乡和珠江入海口，复杂多样的地形与地貌，自然能够催生质地不同、风味有别的食物。

也因为近几十年来东莞人流会聚，来自全国乃至世界各地的新莞人，带来了不同的生活和饮食习俗。

除此之外，尽管东莞人口城镇化比例超过90%，但老一辈的东莞人仍然按照古老的世界和传统安排自己的生活。

大岭山烧鹅

第二章得天独厚，是《寻味东莞》纪录片第一集的名字。

东莞本地有着得天独厚的地理资源，独特的气候、多样的地貌、发达的水系，共同造就出东莞丰饶的物产。

东莞山区的荔枝、平原的阴菜、水乡的腐竹腊味、江边的龙舟粽子有些食物，甚至离开本地就很难见到。

阿信还记得看纪录片时馋得不得了的黄油蟹、duangduang的荔枝果冻、隔着屏幕都能闻到热乎香气的阴菜牛展汤真的是在粤菜馆都难见的菜肴！

荔枝果冻

既然吃不到，那就只能画饼充饥了。

《寻味东莞》在书中把团队实际走访的体验，结合各镇饮食人文历史，拍摄过的纪录片主人公近况和实用的餐厅指南，组织成了一篇篇深度探访的图文故事。

既可以作为实用的东莞美食旅游指南，也可以让读者饱享一番视觉盛宴。

腐皮豆浆

而第三章山水相逢，对应《寻味东莞》纪录片第二集。

在这一章，你将跟随作者的脚步，深入东莞的山地和水乡，挖掘大岭山人用荔枝木烧鹅的原因，探访虎门即将消失的本地海鲜市场，了解水乡鱼包背后曾经艰苦的生活，再听一段东莞第一镇石龙与美食相交的风云历史。

中堂鱼包

在一道道特色滋味中，你会看见东莞的过去仿佛一件色彩斑斓的毛衣，一针一线地交织在你眼前。

而最后一章欢宴流转，也是《寻味东莞》纪录片第三集的名字。

我们知道，美食从来也不只是美食，滋味流转的背后，也是人群的聚散离合。正是在人的迁徙中，东莞作为世界制造业之都诞生了无数出人意料的美味。

第一批落脚东莞的客家人，奠定了东莞美食的客家基因；跨越海峡而来的台商，汇聚在有小台北之称的台湾街；来自四面八方的打工者，丰富了东莞的味觉偏好；而如今的东莞，还在变得更加年轻而国际化

将不同年纪、不同身份背景的东莞人放在一起，在他们的味蕾记忆中，你将看到一幅成长在巨变中的东莞的巨幅画卷。

那些纪录片中的美食制作者，后来都怎么样了？

在拍摄中，不少拍摄对象都和团队成员成为了好朋友，纪录片播出之后，他们的生活更是发生了巨变。

就比如开荔枝园的罗叔，在团队回访时，他就和陈晓卿抱怨：生意太好了，每天忙到饭都没得吃！当然，生意再忙，他也不忘在入夏时寄来一箱荔枝。

所以，时隔两年，这些拍摄对象的生活又怎么样了呢？

还记得阴菜制作手艺的传承者卢国华老人吗？

纪录片拍摄完半年后，他拥有的最后那片田地也因种种原因无法再进行耕种。他决定退休，并在退休前将自己毕生所学的阴菜种植技术汇编在《耙齿萝卜种植要点》里。

而新一代的传承人卢德光也可以跟曾经的他一样，将全部的情感投入在阴菜的制作中。

他发动了身边的村民一起种植耙齿萝卜，并在去年得到了数十年来第一次上万斤的丰收。

又比如片中另一个让人印象深刻，在深夜开门的材叔排骨饭，也在《寻味东莞》纪录片播出之后，出现了一些改变。

最早，小店的排骨饭主要供给麻涌本地从事香蕉生产和贸易的人。因为本地是香蕉之乡，而香蕉的交易大多在凌晨进行。

后来，本地落户了各种制造业工厂。虽然开店时间没变，来吃饭的面孔却从原来的村民变成了下夜班轮班的打工仔。

而如今，小店几乎是抖音客的世界。因为互联网的传播，距离不那么远的年轻人可以驱车1个多小时赶来，刚过半夜12点就开始排队，只为窥探一眼这个神秘的餐厅有什么秘密。

材叔也不得不提早开店时间，暴涨的客流让他根本没有喘息的时间。好脾气的他也会开始偶尔暴躁，没办法，他没有想象过生活会发生如此巨变。

有意思的是，材叔并没有停下，也没有扩张，甚至没有修缮一下自己破旧的铺子，依旧守着每天能做的份数，保持着给老乡留几碗排骨饭的习惯。

这选择，跟同样出现在片中的做腐竹的森叔，和做大排档的肥婆一模一样不变。

在飞速的变化中坚守不变，或许也正是东莞能保留下如此多传统饮食的秘密所在？

东莞不仅负责制造世界，同样负责制造美味

过去四十年，东莞经历了中国近代最疯狂的身份转变。生活在其中的每个人，都或多或少受到了影响。

跟别的城市不同，这里无论是建筑、田地还是人口，都来去消失得很快，可能前一天还玩耍的河流乡路，第二天就被填平或消失了。

于是，财叔、肥婆、森叔这样的老街坊，和他们掌勺下始终不变的美味，成了很多东莞人对家乡安全感的来源。

即便店铺长得可能不一样，但你至少确认人还是一样的，还在做着一样的事就有种此心安处是吾乡的感觉。

老莞城人张庆威如是说。

在《寻味东莞》纪录片中，这座城市不善言谈，却温情脉脉，朴素中都是让人愉悦的人间烟火。

在外人看来，这座马力开足的城市正在制造着世界；而只有生活在其间的人才能感受到，这座城市同时负责制造着美味。

这是座有1700多年历史的城市，从lsquo;香料繁市rsquo;lsquo;硝烟之地rsquo;lsquo;世界工厂rsquo;，发展成如今的lsquo;创造之城rsquo;。无数人在这启程、落脚、生生不息。

但东莞，这场广阔的盛宴，却星月流转，风味长存。

这是《寻味东莞》全片的最后一段话，也是这本图书希望给你呈现的东莞滋味。

TAG标签：