当食品包装内在的环境技术上

食品包装内在的环境技术（上）

为了实现食品其价值的转移，必须针对食品的特性、包装与环境诸多因素，与这些因素有关的体现在呼吸、营养、耐温、避光、防碎等，现分析如下。

一、呼吸性要求

有很多食品是具有生命的食品，因此这类食品在包装贮藏过程中必须保持呼吸状态。例如活鲜食品，非加工类食品等等。<公司将重点展现在橡塑制品行业的前沿测试仪器装备和推出新产品/p>

1. 呼吸概念

呼吸是活鲜食品（动物类与植物类食品）在包装贮藏中最基本的生理机能。食品的呼吸靠吸收氧气、排放二氧化碳来进行的。食品的正常呼吸是在包装与贮藏中实现保鲜，延长货架寿命的必备条件。活鲜食品的呼吸可通过包装来控制其呼吸强度、供氧

量使之很好的保藏。

2. 呼吸强度与作用

呼吸强度指呼吸作用的强弱或呼吸速度的快慢。一般以1千克活性从份子结构方面斟酌：加入带有扩链剂作用的助剂或可以封端PLA官能团的助剂体（食品等）在1小时内消耗的氧气或释放出的二氧化碳的毫克（毫升）量。活性食品的呼吸强度太大或太小都会影响食品的贮藏期或货架寿命。与呼吸有关的因素有活性食品的成熟度，贮藏环境温度、环境与包装内的气体成分等。

3. 呼吸形式及作用

活性食品的呼吸形式分有氧呼吸与无（缺）氧呼吸。

①有氧呼吸

有氧呼吸是在有氧供给条件下进行的呼吸。有氧呼吸是正常呼吸形式，但为了达到较长的保质，必须控制其氧气含量使之处于适当低水平状态。在包装措施上就是利用包装透氧（气）量来实现，以及利用包装的隔热（散热）等功能来降低呼吸热，以延长货架寿命。

②无（缺）氧呼吸

无（缺）氧呼吸是缺氧条件下进行的呼吸。无（缺）氧呼吸时提供的能量很少，活性食品为了获得维持其生理活动能量，只能分解更多的呼吸基质，强度高也即消耗更多的养分，这些养分的消耗使活性食品衰老和腐烂加速。实际上无（缺）氧呼吸就是发酵。因此，为了较好地贮藏和包装，应避免无（缺）氧呼吸，或在无（缺）氧呼吸包装内加入有关成分控制发酵。

食品那末也是没有用的的呼吸要求就是对包装材料或包装容器的透气性、包装与贮藏环境的温度、气体成分提出要求。不同的食品对包装有不同的要求，也就是要利用包装来控制呼吸。

二、营养性要求

食品在包装贮藏过程中，会随着时间的推移，会逐渐变化、变质、腐败，最后失去价值。食品失去价值，从表面和外观上来看，是其发生了一系列的物理化学变化，从根本上看，是其失去了营养，也就是失去了营养成分。因此，我们可以说，食品失去价值的关键所在是失去了营养。

食品在包装贮藏过程中，会逐渐损失营养，所以，食品对包装有营养性要求。也就是说，食品的包装应有利于营养的保存，更理想的是能通过包装对营养加以补充（难度更大）。（未完待续）